産地の外から見ると、分かりにくいことがあります。
等級のこと、数のこと、どこまで送れるのか。
お尋ねの多いことから順に、分かっている範囲でお答えします。
お尋ねの多いこと
Questions
Questions
伊賀牛とは
名乗れる条件と、等級で語られてこなかった理由。
ここが分かると、あとの話が早くなります。
名前と定義
01伊賀牛とは何ですか。
伊賀産肉牛生産振興協議会が四つの条件で定めています。黒毛和種であること。子を産んでいない雌であること。協議会の会員が育てたこと。最終かつ最長の飼育地が伊賀管内で、12ヶ月以上であること。どれかひとつでも欠ければ伊賀牛ではありません。生まれた場所は条件に入っていません。伊賀で最も長く、最後まで育てられたかどうかが問われます。
02なぜA5などの等級が示されていないのですか。
伊賀牛は、出荷の多くが生体取引です。精肉店や家畜商が農家の庭先まで足を運び、生きている牛の健康状態・体の張り・毛づや・肉のつき方を見て、一頭ずつ買い付けます。市場のセリと枝肉格付けを経ないため、等級という言葉で語られてこなかったというのが実際のところです。全国でも珍しい仕組みで、七十年以上続いています。
これは格付け制度を否定するものではありません。選び方の流儀が違う、ということです。
これは格付け制度を否定するものではありません。選び方の流儀が違う、ということです。
03神戸牛や松阪牛とはどう違いますか。
定義の条件は近く、松阪牛と同じく黒毛和種の未経産の雌に限られます。違いは選び方と規模です。伊賀は生きた牛を人の目で選ぶ流儀を続けており、年間出荷は約1,200〜1,300頭。松阪牛の約7,400頭と比べると六分の一以下です。
歴史をさかのぼると、伊賀は松阪や近江へ素牛を送り出す産地だったと記録されています。
歴史をさかのぼると、伊賀は松阪や近江へ素牛を送り出す産地だったと記録されています。
04どれくらい希少なのですか。
肥育農家は25〜30戸、年間出荷は約1,200〜1,300頭です。出荷の約8割は、協議会の認定を受けた店を通って売られます。
数が少ないのは出し惜しみではありません。一頭ずつ人の目で見て、手をかけて育てると、この数が精一杯だという順序です。
数が少ないのは出し惜しみではありません。一頭ずつ人の目で見て、手をかけて育てると、この数が精一杯だという順序です。
05伊賀といえば忍者ですが、伊賀牛と関係はありますか。
江戸時代、伊賀の忍者が伊賀牛の干し肉を保存食にしていた——という話が伝わっています。ただしこれは言い伝えであって、記録で裏づけられたものではありません。
記録として確かなのは、それより古い鎌倉時代の1310年、名牛を記した『国牛十図』に伊賀の牛が載っていることです。この土地で牛が育てられてきた歴史は、忍者と同じくらい古い——そこまでは言えます。
記録として確かなのは、それより古い鎌倉時代の1310年、名牛を記した『国牛十図』に伊賀の牛が載っていることです。この土地で牛が育てられてきた歴史は、忍者と同じくらい古い——そこまでは言えます。
Sourcing
お取り扱いと輸出
分かっていることはそのまま、決まっていないことは決まっていないとお答えします。
数の限られた産品なので、条件は仕向地と時期で変わります。
送ること・整えること
06輸出はできますか。実績はありますか。
当社はアメリカ、マレーシア、オーストラリアへ伊賀牛を輸出した実績があります。
必要な手続きと書類は仕向地ごとに異なりますので、ご希望の国をお知らせください。そのうえで、実際に組める形をお返しします。
必要な手続きと書類は仕向地ごとに異なりますので、ご希望の国をお知らせください。そのうえで、実際に組める形をお返しします。
07ハラルには対応できますか。
ハラル対応は可能です。
当サイトには認証機関のマークを掲げていません。ハラル認証を受ける主体は処理施設であって当社ではなく、当社が認証を保有しているかのような表示はしないためです。仕向地によって求められる認証は異なりますので、必要な要件をお知らせいただければ、何を整えられるかをご確認のうえお答えします。
当サイトには認証機関のマークを掲げていません。ハラル認証を受ける主体は処理施設であって当社ではなく、当社が認証を保有しているかのような表示はしないためです。仕向地によって求められる認証は異なりますので、必要な要件をお知らせいただければ、何を整えられるかをご確認のうえお答えします。
08部位・最低数量・リードタイム・チルドか冷凍かを知りたいのですが。
一律の最低ロットやリードタイムは掲げていません。頭数が限られており、条件が時期と経路によって変わるためです。掲げた数字が実際と食い違うことのほうが、お取引の妨げになると考えています。
仕向地・想定数量・希望される部位をお知らせください。そのうえで、実際に組める形と時期をお返しします。
仕向地・想定数量・希望される部位をお知らせください。そのうえで、実際に組める形と時期をお返しします。
09価格はどれくらいですか。
一頭ごとの取引で、時期と相場によって変わります。
数量と部位が定まった段階でお見積りをお出しします。
数量と部位が定まった段階でお見積りをお出しします。
Provenance
確かめること
名前は、通ってきた道とともにあります。
産地の外で伊賀牛の名を見かけたときの手がかりを挙げます。
本物かどうか
10本物かどうか、どう確かめればよいですか。
手がかりは二つあります。ひとつは商標「肉の横綱 伊賀牛」。もうひとつは、どこを通ってきた肉かということです。伊賀牛の約8割は協議会の認定を受けた店を通って人の手に渡ります。
産地の外で名前を見かけたときは、経路をお尋ねください。商標については「証」のページで詳しくご説明しています。
産地の外で名前を見かけたときは、経路をお尋ねください。商標については「証」のページで詳しくご説明しています。
11このサイトは誰が運営していますか。
Guida合同会社が運営しています。日本の産品の海外展開を支援している会社です。
伊賀産肉牛生産振興協議会は商標の権利者であり、当サイトの運営者ではありません。当サイトが協議会を代表するものでもありません。
伊賀産肉牛生産振興協議会は商標の権利者であり、当サイトの運営者ではありません。当サイトが協議会を代表するものでもありません。
ここに無いことは、お尋ねください。分からないことは分からないとお答えします。
産地でお話を伺ったうえで、伊賀牛の流儀に沿った形をご提案します。
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